КОКТЕЙЛІ РЕЦЕПТИ

Основа коктейлю. 

Це фундаментальна частина будь-якого коктейлю, яка завжди становить більше 50% його загального вмісту, Фактично ж, за винятком рідкісних випадків, ця цифра повинна доходити до 75%. Строго кажучи, основа повинна складатися з одного міцного спиртного напою, який переважатиме в коктейлі,  і визначатиме його тип. 

В якості прикладів можна назвати джин в “Мартіні”, віскі в “Манхеттені”, ром в “Дайкірі”.У розумних межах це правило можна порушувати, використовуючи поєднання з двох складових. Можна піти і ще далі по шляху збільшення числа основних інгредієнтів, але це вже буде пов'язано з певним ризиком. Наприклад, житнє віскі і віскі “Бурбон”, відрізняючись ароматом, мають подібні основні характеристики, що дозволяє говорити про їх поєднюваність та взаємозамінність. Джин і “Уайт Кьюбен” (White Cuban) також добре змішуються і цілком можуть “працювати в одній упряжці”. У коктейлях зустрічаються поєднання бренді та рому, рому та віскі, джина, горілки і білого рому, джину, текіли і білого рому і навіть джина, текіли, горілки і білого рому. Однак, у довільної комбінації з 3-5 міцних спиртних напоїв шансів стати хорошою основою для коктейлю лише трохи більше, ніж у суміші касторки з бензином. 

Добавки. 

Це ті компоненти, які, поєднуючись з основою, надають коктейлю характерну консистенцію, смак і аромат. Але вони не повинні домінувати. Їх завдання - створювати відтінки. “Коктейль з джином” і “коктейль з віскі” повинні впізнаватись по своєму основному інгредієнту. Добавки ж повинні привносити в напій той ледь помітний нюанс, який дає можливість відчути, що перед вами не просто розбавлені чимось джин або віскі, а щось дійсно гідне. 


Добавки можна розділити на 3 класи:

Ароматизатори. Включають ароматизовані вина - такі, як французькі й італійські вермути, “дюбонне”, “Бірр””, а також різні типи гірких настоянок.

Фруктові соки. Апельсиновий, лимонний, лаймовий і т. п. Випускаються з цукром і без цукру.

“Пом'якшуючі” добавки. Цукор, вершки, яйця і т. п. При використанні цих інгредієнтів (зокрема, ароматизаторів і особливо - гірких настоянок) слід керуватися відчуттям міри.

Гірких настоянок в коктейлі повинно бути не більше 10-15 крапель на порцію, особливо якщо вони використовуються в поєднанні з ароматизованими винами.Використовуючи вершки чи яйця, пам'ятайте, що ви готуєте напій, а не їду.

Щоб не зіпсувати коктейль надмірною кількістю “пом'якшуючих” добавок, потрібно дотримуватися декількох простих обмежень: на одну порцію напою слід брати не більше 1/2 яйця, не більше 1 столової ложки густих вершків, і не більше 1 чайної ложки цукру.


Пошук
Новини
Contact
Admin Only
Яндекс.Метрика